«Правильний» бульйон

ЗАЗВИЧАЙ ми заливаємо м’ясо холодною водою і, чекаючи закипання, починаємо знімати пінку. Проте при нагріванні в холодній воді білки і мінеральні солі переходять у воду. А от коли м’ясо закладається в киплячу воду, вони залишаються переважно в самому м’ясі.

Якщо вам не потрібен наваристий бульйон, то кладіть кістки чи м’якоть в окріп, а щоб отримати насичений, починайте варіння із закладання м’яса в холодну воду. Не поспішайте знімати пінку— вона має харчову цінність і поліпшує бульйон. А щоб піна не піднімалася, киньте в каструлю цибулину.

Якщо ненароком пересолили вариво, опустіть у нього жменьку рису, загорнутого в марлю.

Коли м’ясо варити на сильному вогні — саме воно буде смачнішим, ніж бульйон, а якщо на слабкому — смачнішою вийде рідина.

Розсольник можна варити як на м’ясному, так і на рибному або грибному бульйонах.

Додавати сіль у м’ясний бульйон потрібно за півгодини до готовності м’яса, у рибний — на початку варіння, а в грибний — за кілька хвилин до готовності.

Пам’ятайте про те, що холодна вода погіршує смак бульйону, а окріп — ні.

Відвар цибулиння підвищує поживність бульйону.

Додавання наприкінці варіння товченого часнику поліпшує смак страви.